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陕西美食:油泼面

来源: 搜狐 发布时间: 2018年01月11日 浏览:

手扯面部分用量(2人份):

高筋面粉:200克

清水:100克

盐:一小撮

做法:

1、面粉入盆,倒入盐。

2、在面粉中间捣个凹坑,把清水入坑中。

3、开始和面。和到手光,面光,盆光。

4、和好后,倒两三滴油在面团表面,用手抹匀。

5、盆面上盖个保鲜膜,醒面30分钟。趁醒面这空隙,可以去洗菜,切蒜末葱花,准备煮面水。

和好的面一次吃不完,用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。

6、拿出面团,再和几下。撒上面粉,以防擀面时粘手。

7、醒面完毕,以下操作如图。

7.1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。

7.2 用擀面杖把面片卷起来,来回擀。

7.3 时不时撒些面粉在面片上,以防里层和外层粘连。

7.4 面片擀到自己想要的厚度就好。

8、抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。

9、用手拉住面片的两头,轻轻扯一下。

10、这样手工面就做好了。

11、烧水烫熟菜。

12、下面。水宽些,煮出来的面会比较干净。

13、面捞出沥干水分,不要过冷水,直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底,底里的面就不会泡烂了。撒盐,辣椒面,蒜末,葱花。

14、按吃的人数倒油,烧得烫烫的,直到冒青烟。

15、马上泼在面上,可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。

16、立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。

(责任编辑:李洁)
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